BLOG

Bearnaisesås

72

Hur du lagar Bearnaisesås. En krämig och god sås med smak av smör, vinäger och dragon samt persilja och schalottenlök.

Passar till fest och gott till kött som oxfilé, ryggbiff, entrecote, grillat, kyckling med mera.

Bạn Đang Xem: Bearnaisesås

Read more: Dragon till bearnaisesås

Watch more: N/a là gì? N/a viết tắt của từ tiếng anh nào?

Xem Thêm : Sidhu Moose Wala Height, Weight, Age, Wife, Biography & Family

Kolla in min film på Youtube där jag lagar en Bearnaisesås.

Tips

  • Du kan använda torkad eller färsk dragon i såsen. Vidare finns det dragon som är inlagd i vitvinsvinäger som också blir god att hacka och använda i såsen – ta då vinäger från inläggningen istället för vanlig vinäger i såsen.
  • Tänk på att olika vinäger är olika kraftig och välj en len och mild samt lagrad vit vinäger exempelvis vit balsamvinäger.
  • Enklast och säkrast är att vispa Bearnaisen för hand eller med elvisp. Stavmixer funkar vid större satser. Matberedare funkar också.
  • Bearnaisesås är en emulsion – blandning – av äggula och smält smör. Samma princip som majonnäs. När man vispar ihop såsen måste man ge smöret lite tid att binda “rätt” till äggulan – så tillsätt bara några droppar smält smör i början och vispa kraftigt samt ge det några sekunder. Sedan kan du tillsätta smöret i snabbare takt.
  • Ha inte för hög värme i början då är risken att såsen spricker direkt. Efter att ägg och smör bundit rätt så kan du sakta höja värmen under vispning så tjocknar såsen.
  • Använd ett vattenbad – värm upp vatten i en vid panna med höga kanter och sänk ner en rostfri bunke, plastbunke eller kastrull ned i vattnet.
  • Akta så att såsen inte spricker av värme efter att du lagat den. Eftervärmen i kastrullen eller bunken kan spräcka Bearnaisesåsen. Häll eventuellt upp i ny bunke eller såssnipa, skål eller liknande du vill servera i och servera direkt.
  • Bearnaisesås kan hållas varm i vattenbad upp till runt 20 minuter men på låg värme ca 50 grader. Rör då och då.

Om såsen spruckit

Blir bearnaisesåsen för varm i början eller senare när du sjuder den så spricker den snabbt. Det är lätt hänt och går snabbt. Jag har själv gjort det många gånger. Äggen koagulerar och blir nästan äggröra och såsen ser grynig ut istället för jämn och fin som en majonnäs.

Learn More: API identify fonts from image

Xem Thêm : The Four Dragons

Har såsen spruckit för mycket så tycker jag man kan börja om från början med nya ingredienser.

Först kan du prova att rädda såsen dock med nedan knep:

  • Sätt kastrullen i vasken och spola kallt vatten runt botten så den svalnar snabbt. Vispa i en msk kokande vatten under kraftig vispning.
  • Eller börja om i en ny bunke med en äggula och tillsätt lite taget av den spruckna såsen under kraftig vispning.

Varianter

  • Om du vill kan du sila bort löken efter du kokt den med vinägern. Det är vanligt på restaurang och om man lagar en större sats. Det är valfritt och jag brukar inte göra det själv om jag bara lagar till fyra portioner.
  • Tillsätt och smaka av Bearnaisesåsen med några droppar Worcestershiresås eller någon tsk Dijonsenap.
  • Choronsås – tillsätt och rör i 2 msk tomatpuré på slutet – se bild ovan.
  • Med citron istället för vinäger. Koka med 3 msk citronsaft istället för vinägern i början. Smaka av på slutet med mer citronsaft.
  • Utan lök – om du ex. ej tål lök eller äter IBS-diet så kan du laga bearnaisen utan lök. Uteslut löken när du kokar ihop vinägern i början.
  • Chilibearnaise – smaksatt med chiliflakes.
  • Snabbvariant med majonnäs smaksatt som Bearnaise med dragon.
  • Sauce Colbert – Bearnaise smaksatt med köttfond.
  • Man kan också laga Bearnaisesås med kallt smör.

Rester på äggvita

Äggvitor som blir över kan du frysa in eller spara några dagar i kylen.

Watch more: Skyrim Guide – All Dragon Shrines Locations

  • Äggvitor kan du späda med vanliga ägg och laga omelett eller äggröra på. Eller baka silverkaka eller maränger med.

Nguồn: https://cinemaboxhd.org
Danh mục: BLOG

0 ( 0 bình chọn )

IELTS Online Exam & Sample Questions

https://cinemaboxhd.org
IELTS Online Plus, considering your test centre offers this, you will take the Listening, Reading and Writing

Ý kiến bạn đọc (0)

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Related Posts

News Post

452. Ledgers Canada

21/07/2022 10:43 75

451. CMB Services

21/07/2022 10:43 73

449. KATM Bookkeeping

21/07/2022 10:41 72

443. Liu & Associates LLP

21/07/2022 10:37 61

442. Liu & Associates

21/07/2022 10:36 56

Xem thêm